LACONI MARIA ANNA

À Castiglione d'Orcia, sur les reliefs qui marquent la province de Sienne, Maria Anna Laconi produit de l'Olio Extravergine di Oliva sous la DOP Terre di Siena, une dénomination qui englobe trente-deux communes toscanes. Son huile est mesurée selon des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols à 100 ppm, trois indicateurs qui témoignent ensemble de la fraîcheur et du pouvoir antioxydant. Ce sont des chiffres, mais ils se transforment en goût : la colonne vertébrale d'une huile qui vise la netteté plutôt qu'une douceur complaisante. Le caractère naît de la rencontre entre les sols, où l'argile alterne avec le calcaire, et les choix de récolte, calibrés pour cueillir le fruit au bon moment. De ce dialogue émerge une huile vierge extra d'un équilibre rare, tendue entre la fraîcheur fruitée de l'olive cueillie à temps et une veine presque minérale qui rappelle la terre dont elle provient. C'est une huile qui demande de l'attention, faite pour accompagner plus que pour masquer, fidèle au profil rigoureux de sa dénomination siennoise.

Contacts