LACONI MARIA ANNA

A Castiglione d'Orcia, sui rilievi che segnano la provincia di Siena, Maria Anna Laconi produce Olio Extravergine di Oliva entro la DOP Terre di Siena, denominazione che abbraccia trentadue comuni toscani. Il suo olio si misura su parametri stringenti: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli a 100 ppm, tre indicatori che raccontano insieme freschezza e potenza antiossidante. Sono numeri, ma diventano gusto: la spina dorsale di un olio che punta alla nitidezza più che alla morbidezza compiacente. Il carattere nasce dall'incontro tra i suoli, dove l'argilla si alterna al calcare, e le scelte di raccolta, calibrate per fermare il frutto al momento giusto. Da questo dialogo esce un extravergine di raro equilibrio, teso tra la freschezza fruttata dell'oliva colta per tempo e una vena quasi minerale che richiama la terra da cui proviene. È un olio che chiede attenzione, fatto per accompagnare più che per coprire, fedele al profilo severo della sua denominazione senese.

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