LADU MATTEO

In Ollolai, einem Dorf im Nuorese barbaricino, führt Matteo Ladu eine Produktion von Fiore Sardo DOP fort, die an Schafsmilch und ein von Generation zu Generation überliefertes Hirtenwissen gebunden ist. Die Landschaft ist rau, geprägt von Hochebenen und Hochweiden, und bestimmt die Zeiten und Methoden der Käseherstellung. Die einzige Denomination des Hauses ist ein Hartkäse aus Rohmilch, der verschiedene Reifegrade durchläuft und die leichte, erkennbare Räucherung aufweist, die die Vorschriften in seinen dreihundertsiebenundsiebzig Gemeinden zulassen. Jede Form bewahrt das Maß der handwerklichen Geste: die Wahl der Milch, das Salzen, der zarte Rauch, der die Reifung begleitet. Es ist kein Massenprodukt, sondern ein territorialer Ausdruck, bei dem die Hand des Hirten im Endergebnis lesbar bleibt. Der strenge Charakter des sardischen Hinterlandes spiegelt sich in der kompakten Struktur und dem klaren Geschmack des Käses wider. Wer den Käse kennt, schätzt seine Persistenz und die direkte Verbindung zur Weide.

Kontakt