LADU MATTEO

À Ollolai, village de la région de Nuoro, en Barbagia, Matteo Ladu perpétue une production de Fiore Sardo DOP liée au lait de brebis et à un savoir-faire pastoral transmis de génération en génération. Le paysage est rude, fait de plateaux et de pâturages d'altitude, et dicte les temps et les méthodes de l'élaboration fromagère. L'unique dénomination de la maison est un fromage à pâte dure au lait cru, qui traverse différents affinages et porte la légère note fumée reconnaissable que le cahier des charges autorise dans ses trois cent soixante-dix-sept communes. Chaque forme retient l'empreinte du geste artisanal : le choix du lait, le salage, la fumée ténue qui accompagne la maturation. Ce n'est pas un produit de grand volume mais une expression territoriale, où la main du berger reste lisible dans le résultat final. Le caractère austère de l'arrière-pays sarde se retrouve dans la structure compacte et la saveur nette de la pâte. Ceux qui connaissent ce fromage en apprécient la persistance et le lien direct avec le pâturage.

Contacts