LADU MATTEO

В Оллолаи, городке Нуорезе в регионе Барбаджа, Маттео Ладу занимается производством Fiore Sardo с защищённым наименованием по происхождению, основанным на овечьем молоке и пастушеском знании, передаваемом из поколения в поколение. Пейзаж здесь суровый, состоящий из плато и высокогорных пастбищ, и он диктует сроки и методы сыроварения. Единственное наименование хозяйства — это твёрдый сыр из сырого молока, который проходит различные стадии выдержки и обладает лёгким узнаваемым копчением, допускаемым регламентом в его трёхстах семидесяти семи муниципалитетах. Каждая головка сыра сохраняет меру ремесленного мастерства: выбор молока, посол, лёгкий дым, сопровождающий созревание. Это не массовый продукт, а территориальное выражение, где рука пастуха остаётся читаемой в конечном результате. Суровый характер сардского внутренних районов отражается в компактной структуре и чистом вкусе сырной массы. Те, кто знаком с этим сыром, ценят его стойкость и прямую связь с пастбищем.

Контакты