LANDRY IDILIO

In Oyace, einem Bergdorf im Aostatal, produziert Landry Idilio Fontina DOP, die Denomination, die das Käseerbe von vierundsiebzig geschützten Gemeinden der Region vereint. Hier entsteht der Käse aus der rohen Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana, die die alpinen Elemente der Höhenweide in den Teig einbringt. Es ist eine Milch, die nicht gezähmt wird: Die Verarbeitung bewahrt ihren Charakter und überträgt ihn in einen elastischen Teig, der von der typischen Lochung und einer zarten Süße geprägt ist, die mit der Reifung zum Vorschein kommt. Jeder Reifungszyklus fügt sensorische Komplexität hinzu und verwandelt das Rohmaterial in einen Käse, der aromatische Finesse und eine kompakte Struktur vereint. Es gibt nichts Industrielles an diesem Prozess: Der Berg, die Rasse und die Zeit arbeiten gemeinsam innerhalb der Regeln einer einzigen Denomination. Das Ergebnis festigt die Fontina als eine der anspruchsvollsten Prüfungen der italienischen Käselandschaft, verwurzelt in einem Höhen-Terroir, wo die Umgebung die Grenzen vorgibt und zugleich die Identität des Endprodukts definiert.

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