LANDRY IDILIO

A Oyace, villaggio di montagna della Valle d'Aosta, Landry Idilio produce Fontina DOP, la denominazione che tiene insieme l'eredità casearia di settantaquattro comuni protetti della regione. Qui il formaggio nasce dal latte intero crudo delle vacche di razza Valdostana, che porta nella pasta gli elementi alpini del pascolo d'altura. È un latte che non viene addomesticato: la lavorazione ne conserva il carattere e lo trasferisce in una pasta elastica, segnata dalle occhiature tipiche e da una dolcezza delicata che affiora con la maturazione. Ogni ciclo di affinamento aggiunge complessità sensoriale, trasformando la materia cruda in un formaggio che tiene insieme finezza aromatica e struttura compatta. Non c'è nulla di industriale in questo passaggio: la montagna, la razza e il tempo lavorano insieme dentro le regole di una sola denominazione. Il risultato consolida la Fontina come una delle prove più impegnative del panorama caseario italiano, radicata in un terroir d'alta quota dove l'ambiente detta i limiti e, insieme, definisce l'identità del prodotto finito.

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