LANDRY IDILIO

À Oyace, village de montagne de la Vallée d'Aoste, Landry Idilio produit la Fontina DOP, la dénomination qui rassemble l'héritage fromager de soixante-quatorze communes protégées de la région. Ici, le fromage est élaboré à partir du lait entier cru des vaches de race Valdostana, qui apporte à la pâte les éléments alpins du pâturage d'altitude. C'est un lait qui n'est pas domestiqué : la transformation en conserve le caractère et le transfère dans une pâte élastique, marquée par les ouvertures typiques et une douceur délicate qui affleure avec la maturation. Chaque cycle d'affinage ajoute de la complexité sensorielle, transformant la matière première en un fromage qui allie finesse aromatique et structure compacte. Il n'y a rien d'industriel dans ce processus : la montagne, la race et le temps travaillent ensemble selon les règles d'une seule dénomination. Le résultat consolide la Fontina comme l'une des preuves les plus exigeantes du panorama fromager italien, enracinée dans un terroir de haute altitude où l'environnement dicte les limites et, en même temps, définit l'identité du produit fini.

Contacts