LANDRY IDILIO

В Ояче, горной деревне в Валле д'Аоста, Landry Idilio производит Fontina DOP — деноминацию, объединяющую сыроварное наследие семидесяти четырех охраняемых муниципалитетов региона. Здесь сыр производится из цельного сырого молока коров породы Valdostana, которое привносит в сырную массу альпийские элементы высокогорных пастбищ. Это молоко, которое не подвергается сильной обработке: его характер сохраняется в процессе производства и передается в эластичную сырную массу, отмеченную типичными глазками и нежной сладостью, проявляющейся по мере созревания. Каждый цикл выдержки добавляет сенсорную сложность, превращая сырье в сыр, который сочетает в себе ароматическую тонкость и компактную структуру. В этом процессе нет ничего промышленного: горы, порода и время работают вместе в рамках правил одной деноминации. Результат утверждает Fontina как одно из самых сложных испытаний в итальянском сыроварении, укоренившийся в высокогорном терруаре, где окружающая среда диктует ограничения и, вместе с тем, определяет идентичность готового продукта.

Контакты