LANINI CARNI s.r.l.

In Castel San Niccolò, im casentinischen Hinterland der Provinz Arezzo, verarbeitet Lanini Carni eine einzige geschützte Denomination: das Agnello del Centro Italia IGP, dessen Pflichtenheft über vierzehnhundert Gemeinden der zentralen Regionen umfasst. Es ist eine weite apenninische Geografie, wo die Schafzucht noch dem Rhythmus der Weidehaltung folgt. Das charakteristische Merkmal ist die Fütterung der Tiere, die in den ersten Wochen mit Muttermilch beginnt und sich dann zum Weidegras hin entwickelt, eine Evolution, die dem Fleisch seine Zartheit und sein aromatisches Profil verleiht. Das Unternehmen klassifiziert die Produktion nach Schlachtkörpertyp – leicht, schwer und kastriert – wobei jeder präzisen Parametern entspricht, die den Charakter der IGP definieren. Es ist eher eine Arbeit der Selektion und Kategorisierung als der Verarbeitung, bei der der Wert an der Fähigkeit gemessen wird, jedes Tier dem richtigen Standard zuzuordnen. Damit besetzt Lanini ein Segment der italienischen Schaffleischproduktion, in dem die geschützte Denomination als Garantie für Herkunft und Zuchtmethode gilt.

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