LANINI CARNI s.r.l.

A Castel San Niccolò, nell'entroterra casentinese della provincia di Arezzo, Lanini Carni lavora un'unica denominazione protetta: l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui disciplinare abbraccia oltre millequattrocento comuni delle regioni centrali. È una geografia appenninica ampia, dove l'allevamento ovino segue ancora il ritmo del pascolo. Il tratto distintivo è l'alimentazione degli animali, che parte dal latte materno nelle prime settimane e progredisce verso l'erba dei pascoli, evoluzione che imprime alla carne la sua tenerezza e il suo profilo aromatico. L'azienda classifica la produzione per tipologia di carcassa — leggera, pesante e castrata — ciascuna rispondente a parametri precisi che definiscono il carattere della IGP. È un lavoro di selezione e categorizzazione più che di trasformazione, dove il valore si misura sulla capacità di far corrispondere ogni capo allo standard giusto. In questo Lanini presidia un segmento delle carni ovine italiane in cui la denominazione protetta vale come garanzia di provenienza e di metodo d'allevamento.

Contatti