LANINI CARNI s.r.l.

En Castel San Niccolò, en el interior casentinés de la provincia de Arezzo, Lanini Carni trabaja una única denominación protegida: el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo pliego de condiciones abarca más de mil cuatrocientos municipios de las regiones centrales. Es una amplia geografía apenínica, donde la ganadería ovina sigue aún el ritmo del pastoreo. El rasgo distintivo es la alimentación de los animales, que comienza con la leche materna en las primeras semanas y progresa hacia la hierba de los pastos, una evolución que imprime a la carne su ternura y su perfil aromático. La empresa clasifica la producción por tipo de canal —ligera, pesada y castrada—, cada una respondiendo a parámetros precisos que definen el carácter de la IGP. Es un trabajo de selección y categorización más que de transformación, donde el valor se mide en la capacidad de hacer corresponder cada animal al estándar justo. En esto, Lanini preside un segmento de las carnes ovinas italianas en el que la denominación protegida sirve como garantía de origen y de método de cría.

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