LANINI CARNI s.r.l.

À Castel San Niccolò, dans l'arrière-pays du Casentino, province d'Arezzo, Lanini Carni travaille une unique dénomination protégée : l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le cahier des charges couvre plus de mille quatre cents communes des régions centrales. C'est une vaste géographie apenninique, où l'élevage ovin suit encore le rythme du pâturage. La caractéristique distinctive est l'alimentation des animaux, qui commence par le lait maternel durant les premières semaines et progresse vers l'herbe des pâturages, une évolution qui confère à la viande sa tendreté et son profil aromatique. L'entreprise classe la production par type de carcasse — légère, lourde et castrée — chacune répondant à des paramètres précis qui définissent le caractère de l'IGP. C'est un travail de sélection et de catégorisation plus que de transformation, où la valeur se mesure à la capacité de faire correspondre chaque animal au bon standard. En cela, Lanini occupe un segment des viandes ovines italiennes où la dénomination protégée vaut comme garantie de provenance et de méthode d'élevage.

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