LATT. SOC. DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A.

Seit 1924 verarbeitet die Genossenschaft von Cividale del Friuli die Milch lokaler Lieferanten zu Käse, und das in einem täglichen, konkreten Umfang: etwa 200 Doppelzentner werden täglich verarbeitet, darunter frische und gereifte Laibe. Ihr Montasio DOP – ein Zylinder aus reiner Kuhmilch, über 60 Tage gereift – trägt die geschützte Denomination auf 369 Gemeinden des Nordostens und bindet die Käserei in eine breitere friaulische Lieferkette ein, ohne ihren handwerklichen Maßstab zu verlieren. Die Verbindung zum Territorium zeigt sich auch im Vertrieb: Ein Netzwerk von Direktverkaufsstellen legt das Produkt ohne Zwischenhändler in die Hände der Suchenden, von der Käserei bis auf den Tisch. Es ist ein Modell, das Produktionsvolumen und Nähe vereint, was in einem oft unpersönlichen Sektor selten ist. Die Genossenschaft ist besuchbar, und es lohnt sich, sie zu besuchen, um aus der Nähe zu sehen, wie der Montasio entsteht, und ihn direkt an der Quelle zu kaufen, indem man die jüngeren Laibe mit den länger gereiften vergleicht: eine direkte Art zu verstehen, wie sehr die Zeit einen Käse verändert, der aus derselben Milch entstanden ist.

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