LATT. SOC. DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A.

Depuis 1924, la coopérative de Cividale del Friuli transforme le lait des producteurs locaux en fromage, avec une production quotidienne et concrète : environ 200 quintaux sont travaillés chaque jour, entre fromages frais et affinés. Son Montasio DOP — un cylindre de pur lait de vache, affiné plus de 60 jours — porte la dénomination protégée sur 369 communes du Nord-Est, inscrivant la fromagerie dans une filière frioulane plus large sans perdre son échelle artisanale. Le lien avec le territoire passe aussi par la distribution : un réseau de points de vente directs met le produit entre les mains de ceux qui le recherchent sans intermédiaires, de la laiterie à la table. C'est un modèle qui allie volume de production et proximité, rare dans un secteur souvent dépersonnalisé. La coopérative est ouverte aux visiteurs, et il vaut la peine de s'y rendre pour voir de près comment naît le Montasio et pour l'acheter à la source, en comparant les formes plus jeunes avec celles à affinage avancé : une manière directe de comprendre à quel point le temps transforme un fromage né du même lait.

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