LATT. SOC. DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A.

Dal 1924 la cooperativa di Cividale del Friuli converte il latte dei conferitori locali in formaggio secondo una misura quotidiana e concreta: circa 200 quintali lavorati ogni giorno, tra forme fresche e stagionate. Il suo Montasio DOP—cilindro di solo latte bovino, affinato oltre 60 giorni—porta la denominazione protetta su 369 comuni del Nord-Est, iscrivendo il caseificio in una filiera friulana più ampia senza perderne la scala artigiana. Il legame con il territorio passa anche dalla distribuzione: una rete di punti vendita diretti mette il prodotto tra le mani di chi lo cerca senza intermediazioni, dalla latteria al tavolo. È un modello che tiene insieme volume produttivo e prossimità, raro in un comparto spesso spersonalizzato. La cooperativa è visitabile, e vale la pena raggiungerla per vedere da vicino come nasce il Montasio e per acquistarlo alla fonte, confrontando le forme più giovani con quelle a stagionatura avanzata: un modo diretto per capire quanto il tempo cambi un formaggio nato dallo stesso latte.

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