LATT. SOC. DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A.

Desde 1924, la cooperativa de Cividale del Friuli convierte la leche de los productores locales en queso siguiendo una medida diaria y concreta: unos 200 quintales procesados cada día, entre piezas frescas y curadas. Su Montasio DOP —un cilindro de solo leche de vaca, afinado más de 60 días— lleva la denominación protegida a 369 municipios del Nordeste, inscribiendo la quesería en una cadena de producción friulana más amplia sin perder su escala artesanal. El vínculo con el territorio también se manifiesta en la distribución: una red de puntos de venta directos pone el producto en manos de quienes lo buscan sin intermediarios, desde la quesería hasta la mesa. Es un modelo que combina volumen productivo y proximidad, algo raro en un sector a menudo despersonalizado. La cooperativa es visitable, y vale la pena acercarse para ver de cerca cómo nace el Montasio y para adquirirlo en la fuente, comparando las piezas más jóvenes con las de curación avanzada: una forma directa de comprender cuánto el tiempo transforma un queso nacido de la misma leche.

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