LATTANZI GIACOMO

In Campli, in der pastoralen Landschaft des Teramano, produziert Giacomo Lattanzi Agnello del Centro Italia IGP, eine der weitläufigsten Denominationen des Landes: eintausenddreihundertdrei Gemeinden, verteilt über Mittelitalien. Der Umfang ist kein Detail, sondern das Kennzeichen der Zertifizierung, die sowohl die geografische Ausdehnung als auch die Standardisierung der Herkunft würdigt. Die Aufzucht folgt einem festgelegten Protokoll: Die Lämmer werden in den ersten Wochen mit Milch gefüttert, dann auf die Weide gebracht, und die Schlachtkörper fallen in präzise Kategorien – leicht, schwer oder kastriert. Es ist eine methodische Arbeit, bei der die Regel so viel zählt wie das Territorium, und wo die Disziplin der Fütterung und Klassifizierung garantiert, dass ein Tier aus Campli denselben Kriterien entspricht wie eines, das am anderen Ende der Zone aufgezogen wurde. In dieser Kombination aus Weite und Methode findet die IGP-Bezeichnung ihre Logik, und Lattanzi reiht sich als einer der vielen Hüter einer erklärtermaßen ausgedehnten Geografie ein.

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