LATTANZI GIACOMO

À Campli, dans le paysage pastoral du Teramano, Giacomo Lattanzi produit l'Agnello del Centro Italia IGP, une des appellations les plus vastes du pays : mille trois cent trois communes réparties sur l'Italie centrale. L'échelle n'est pas un détail mais le trait distinctif de la certification, qui récompense à la fois l'étendue géographique et la standardisation de la provenance. L'élevage suit un protocole défini : les agneaux sont nourris au lait pendant les premières semaines, puis mis au pâturage, et les carcasses sont classées en catégories précises — légères, lourdes ou castrées. C'est un travail méthodique, où la règle est aussi importante que le territoire, et où la discipline d'alimentation et de classification garantit qu'un animal de Campli répond aux mêmes critères qu'un autre élevé à l'autre bout de la zone. Dans cette combinaison de vastitude et de méthode, la désignation IGP trouve sa logique, et Lattanzi s'y inscrit comme l'un des nombreux garants d'une géographie délibérément étendue.

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