LATTANZI GIACOMO

A Campli, nel paesaggio pastorale del Teramano, Giacomo Lattanzi produce Agnello del Centro Italia IGP, denominazione tra le più ampie del Paese: milletrecentotré comuni distribuiti sull'Italia centrale. La scala non è un dettaglio ma il tratto distintivo della certificazione, che premia insieme l'estensione geografica e la standardizzazione della provenienza. L'allevamento segue un protocollo definito: gli agnelli sono alimentati a latte nelle prime settimane, poi avviati al pascolo, e le carcasse rientrano in categorie precise — leggere, pesanti o castrate. È un lavoro metodico, dove la regola vale quanto il territorio, e dove la disciplina di alimentazione e classificazione garantisce che un capo di Campli risponda agli stessi criteri di uno allevato all'altro capo della zona. In questa combinazione di vastità e metodo la designazione IGP trova la propria logica, e Lattanzi vi si iscrive come uno dei tanti presìdi di una geografia dichiaratamente estesa.

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