LATTANZI GIACOMO

En Campli, en el paisaje pastoral del Teramano, Giacomo Lattanzi produce Agnello del Centro Italia IGP, una de las denominaciones más amplias del país: mil trescientos tres municipios distribuidos por el centro de Italia. La escala no es un detalle, sino el rasgo distintivo de la certificación, que premia tanto la extensión geográfica como la estandarización de la procedencia. La cría sigue un protocolo definido: los corderos son alimentados con leche en las primeras semanas, luego se les lleva a pastar, y las canales se clasifican en categorías precisas — ligeras, pesadas o castradas. Es un trabajo metódico, donde la regla vale tanto como el territorio, y donde la disciplina de alimentación y clasificación garantiza que un ejemplar de Campli responda a los mismos criterios que uno criado en el otro extremo de la zona. En esta combinación de vastedad y método, la designación IGP encuentra su propia lógica, y Lattanzi se inscribe en ella como uno de los muchos baluartes de una geografía declaradamente extensa.

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