LATTE CARSO SPA

In den Grenzgebieten um Villesse, in der Provinz Gorizia, verarbeitet Latte Carso SPA Kuhmilch zu Montasio DOP, dem Käse, den Friaul-Julisch Venetien als seinen eigenen anerkennt. Die Denomination umfasst ein Gebiet von dreihundertneunundsechzig Gemeinden, doch die entscheidende Regel ist zeitlicher Natur: mindestens sechzig Tage Reifung, damit die Form eine kompakte Textur und jene feinen kristallinen Noten erhält, die auf eine gut geführte Lagerung hinweisen. Die Philosophie des Unternehmens beginnt bei der Frische der Milch und verteidigt diese bis zum Anschnitt, in der Überzeugung, dass ein junger Montasio und ein reiferer zwei Interpretationen desselben Terroirs sind, nicht zwei verschiedene Qualitäten. Daraus ergibt sich ein Profil, das sich mit den Wochen ändert: anfangs süß und milchig, konzentrierter und körniger, je mehr Monate vergehen. Es ist ein Käse, der seine Herkunft nicht verbirgt – Struktur und Aroma verweisen auf die Weiden und die Luft dieser Voralpenregionen, wo die Grenze eher eine Linie auf der Karte als eine Frage des Geschmacks ist.

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