LATTE CARSO SPA

Nelle terre di confine attorno a Villesse, in provincia di Gorizia, Latte Carso SPA converte il latte vaccino in Montasio DOP, il formaggio che il Friuli-Venezia Giulia riconosce come proprio. La denominazione copre un'area di trecentosessantanove comuni, ma la regola che conta è temporale: almeno sessanta giorni di maturazione perché la forma acquisti pasta compatta e quelle sottili note cristalline che segnalano la sosta ben condotta. La linea dell'azienda parte dalla freschezza del latte e la difende fino al taglio, nella convinzione che un Montasio giovane e uno più maturo siano due letture dello stesso terroir, non due qualità diverse. Da qui un profilo che cambia con le settimane: dolce e lattico all'inizio, più concentrato e granuloso man mano che i mesi passano. È un formaggio che non nasconde la propria origine — la struttura e l'aroma rimandano al pascolo e all'aria di queste terre pedemontane, dove il confine è una linea sulla carta più che un fatto del gusto.

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