LATTE CARSO SPA

На приграничных землях вокруг Виллессе, в провинции Гориция, Latte Carso SPA перерабатывает коровье молоко в Montasio DOP — сыр, который регион Фриули-Венеция-Джулия считает своим. Наименование охватывает территорию в 369 коммун, но главное правило — временное: не менее шестидесяти дней выдержки, чтобы головка сыра приобрела плотную текстуру и те тонкие кристаллические нотки, которые свидетельствуют о правильно проведенной выдержке. Философия компании начинается со свежести молока и сохраняет ее до момента нарезки, исходя из убеждения, что молодой Montasio и более зрелый — это два прочтения одного и того же терруара, а не два разных качества. Отсюда и профиль, который меняется с течением недель: сладкий и молочный вначале, более концентрированный и зернистый по мере прохождения месяцев. Это сыр, который не скрывает своего происхождения — его структура и аромат отсылают к пастбищам и воздуху этих предгорных земель, где граница — это скорее линия на карте, чем факт вкуса.

Контакты