LATTE CARSO SPA

Aus Venzone, in der Provinz Udine, produziert Latte Carso SPA Montasio DOP, den zylindrischen Kuhmilchkäse, der die Käsereilandschaft Friaul-Julisch Venetiens prägt. Die Milch stammt aus einem sehr weiten Einzugsgebiet, dreihundertneunundsechzig Gemeinden, verteilt auf drei Regionen, und fließt in eine Verarbeitung ein, die auf die klassische, kompakte und wiedererkennbare Form der Denomination abzielt. Jede Form ruht mindestens sechzig Tage, die notwendige Zeit, damit der Teig sich festigt und jene leichte Würze zum Vorschein kommt, die den reiferen Montasio auszeichnet. Die Reifung wird hier zum wahren Geschmacksgeber, fähig, die Bergbauernmilch in einen strukturierten und ehrlichen Käse ohne künstliche Zusätze zu verwandeln. Das Unternehmen öffnet das ganze Jahr über seine Türen: Wer den Weg vom Kessel bis zur gereiften Form verfolgen möchte, kann einen Besuch mit Verkostung buchen und persönlich überprüfen, wie die Denomination Form für Form entsteht und reift.

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