LATTE CARSO SPA

Da Venzone, in provincia di Udine, Latte Carso SPA produce Montasio DOP, il formaggio cilindrico di latte vaccino che segna il paesaggio caseario del Friuli-Venezia Giulia. Il latte arriva da un bacino amplissimo, trecentosessantanove comuni distribuiti su tre regioni, e converge verso una lavorazione che punta alla forma classica della denominazione, compatta e riconoscibile. Ogni forma riposa almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché la pasta si stringa e affiori quella leggera piccantezza che distingue il Montasio più maturo. La stagionatura diventa qui il vero autore del gusto, capace di trasformare il latte di montagna in un formaggio strutturato e schietto, senza artifici. L'azienda apre le porte tutto l'anno: chi vuole seguire il percorso dalla caldaia alla forma stagionata può prenotare una visita con degustazione e verificare di persona come nasce e matura la denominazione, forma dopo forma.

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