LATTE CARSO SPA

De Venzone, dans la province d'Udine, Latte Carso SPA produit le Montasio DOP, le fromage cylindrique au lait de vache qui marque le paysage fromager du Friuli-Venezia Giulia. Le lait provient d'un très vaste bassin, trois cent soixante-neuf communes réparties sur trois régions, et converge vers une transformation qui vise la forme classique de l'appellation, compacte et reconnaissable. Chaque forme repose au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que la pâte se resserre et que se révèle cette légère note piquante qui distingue le Montasio plus mature. L'affinage devient ici le véritable artisan du goût, capable de transformer le lait de montagne en un fromage structuré et franc, sans artifice. L'entreprise ouvre ses portes toute l'année : ceux qui souhaitent suivre le parcours de la cuve à la forme affinée peuvent réserver une visite avec dégustation et vérifier par eux-mêmes comment l'appellation naît et mûrit, forme après forme.

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