LATTE CARSO SPA

Desde Venzone, en la provincia de Udine, Latte Carso SPA produce Montasio DOP, el queso cilíndrico de leche de vaca que marca el paisaje quesero de Friuli-Venezia Giulia. La leche proviene de una cuenca amplísima, trescientos sesenta y nueve municipios distribuidos en tres regiones, y converge hacia una elaboración que busca la forma clásica de la denominación, compacta y reconocible. Cada horma reposa al menos sesenta días, el tiempo necesario para que la pasta se compacte y aflore ese ligero picor que distingue al Montasio más maduro. La maduración se convierte aquí en el verdadero autor del sabor, capaz de transformar la leche de montaña en un queso estructurado y franco, sin artificios. La empresa abre sus puertas todo el año: quien desee seguir el recorrido desde la caldera hasta la horma madurada puede reservar una visita con degustación y comprobar en persona cómo nace y madura la denominación, horma tras horma.

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