LATTE MUNTO IN PUGLIA Società Cooperativa Agricola

Als Molkereigenossenschaft produziert Latte Munto in Puglia die Mozzarella di Gioia del Colle DOP, einen Filata-Käse, der eng mit dem Murge-Plateau verbunden ist. Die Tätigkeit erstreckt sich über die dreiundzwanzig Gemeinden des Herkunftsgebiets und basiert auf präzisen Techniken: rohe Vollmilch und die Zugabe von natürlicher Molke, die beiden Elemente, die die Vorschriften als Eckpfeiler der Verarbeitung festlegen. Jede Käseherstellung spiegelt das Terroir des apulischen Kalksteinplateaus wider, wo Viehzucht und Milchverarbeitung untrennbar mit der Landschaft verbunden bleiben. Die genossenschaftliche Wahl ist nicht unerheblich: Indem die Arbeit mehrerer Lieferanten gebündelt wird, unterstützt die Struktur die Identität eines zutiefst lokalen Käses und damit das Netzwerk von Unternehmen, die ihn ermöglichen. Es ist ein Modell, bei dem die Denomination nicht nur ein Produkt schützt, sondern auch eine Lebensweise in der Region. Daraus entsteht eine Mozzarella, die den Charakter der Murge in sich trägt, zwischen frischer Milch, erfahrenen Händen und einem Plateau, das ihren Geschmack definiert.

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