LATTE MUNTO IN PUGLIA Società Cooperativa Agricola

Cooperativa quesera, Latte Munto in Puglia produce la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, un queso de pasta hilada ligado a la meseta de las Murge. La actividad se distribuye en los veintitrés municipios de la zona de denominación y se basa en técnicas precisas: leche cruda entera e injerto de suero natural, los dos elementos que la disciplina indica como pilares de la elaboración. Cada elaboración quesera refleja el terroir de la meseta calcárea de Apulia, donde la ganadería y la transformación de la leche siguen siendo actividades entrelazadas con el paisaje. La elección cooperativa no es marginal: al poner en común el trabajo de varios proveedores, la estructura sostiene la identidad de un queso profundamente local y, con ella, la red de empresas que lo hacen posible. Es un modelo en el que la denominación protege no solo un producto, sino una forma de estar en el territorio. El resultado es una mozzarella que lleva consigo el carácter de las Murge, entre leche fresca, manos expertas y una meseta que define su sabor.

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