LATTE MUNTO IN PUGLIA Società Cooperativa Agricola

Cooperativa casearia, Latte Munto in Puglia produce la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, formaggio a pasta filata legato al plateau delle Murge. L'attività si distribuisce nei ventitré comuni della zona di denominazione e si fonda su tecniche precise: latte crudo intero e innesto di siero naturale, i due elementi che la disciplina indica come cardine della lavorazione. Ogni caseificazione riflette il terroir dell'altopiano calcareo pugliese, dove l'allevamento e la trasformazione del latte restano attività intrecciate al paesaggio. La scelta cooperativa non è marginale: mettendo in comune il lavoro di più conferitori, la struttura sostiene l'identità di un formaggio profondamente locale e, con essa, la rete di aziende che lo rende possibile. È un modello in cui la denominazione protegge non solo un prodotto, ma un modo di stare sul territorio. Ne esce una mozzarella che porta con sé il carattere delle Murge, tra latte fresco, mani esperte e un plateau che ne definisce il gusto.

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