LATTE MUNTO IN PUGLIA Società Cooperativa Agricola

Coopérative laitière, Latte Munto in Puglia produit la Mozzarella di Gioia del Colle DOP, un fromage à pâte filée lié au plateau des Murge. L'activité est répartie sur les vingt-trois communes de la zone d'appellation et repose sur des techniques précises : lait cru entier et ferments lactiques naturels, les deux éléments que le cahier des charges indique comme piliers de la fabrication. Chaque fabrication fromagère reflète le terroir du plateau calcaire des Pouilles, où l'élevage et la transformation du lait restent des activités intrinsèquement liées au paysage. Le choix coopératif n'est pas marginal : en mutualisant le travail de plusieurs apporteurs, la structure soutient l'identité d'un fromage profondément local et, avec elle, le réseau d'entreprises qui le rend possible. C'est un modèle où l'appellation protège non seulement un produit, mais aussi une manière d'être et de vivre le territoire. Il en résulte une mozzarella qui porte en elle le caractère des Murge, entre lait frais, mains expertes et un plateau qui en définit le goût.

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