Latteria Agricola S. Pietro Società Agricola Coop.va

In Goito, in der mantuanischen Landschaft, ist die Latteria Agricola S. Pietro eine Käsereigenossenschaft, die Grana Padano DOP herstellt, eine Denomination, deren Schutzgebiet über dreitausendvierhundert Gemeinden Norditaliens umfasst. Die Anlage sammelt die lokale Kuhmilch und verarbeitet sie zu Laiben von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm durch langsames Kochen und kontrollierte Reifung, nach einer Methode, bei der die entscheidende Variable die Zeit bleibt. Die genossenschaftliche Struktur ist kein organisatorisches Detail, sondern der eigentliche Sinn des Produkts: Hinter jedem Laib steht das kollektive Erbe der Käseherstellung im Po-Tal, wo die gemeinsame Milchlieferung zu Hartkäse wird. Besucher können jede Phase der Verarbeitung verfolgen und den Grana in verschiedenen Reifegraden probieren, vom „mezzana“ bis zum „invecchiata“, und dabei erkennen, wie sich der Charakter mit den Monaten verändert. Wer Goito besucht, kann also eine Führung buchen und den Rundgang mit einer vergleichenden Verkostung abschließen, um den Unterschied zwischen den Reifegraden am Gaumen zu messen.

Kontakt