Latteria Agricola S. Pietro Società Agricola Coop.va

A Goito, nella campagna mantovana, la Latteria Agricola S. Pietro è una cooperativa casearia che produce Grana Padano DOP, denominazione la cui zona protetta supera i tremilaquattrocento comuni del nord Italia. L'impianto raccoglie il latte bovino locale e lo trasforma in forme da ventiquattro a quaranta chili attraverso cottura lenta e maturazione controllata, secondo un metodo in cui la variabile decisiva resta il tempo. La struttura cooperativa non è un dettaglio organizzativo ma il senso stesso del prodotto: dietro ogni forma sta il patrimonio collettivo della caseificazione della Valle del Po, dove il conferimento condiviso del latte diventa formaggio a pasta dura. I visitatori possono seguire ciascuna fase della lavorazione e assaggiare il Grana in diverse stagionature, dalla mezzana all'invecchiata, cogliendo come il carattere muti con i mesi. Chi passa da Goito può quindi prenotare la visita e chiudere il percorso con una degustazione comparata, misurando sul palato la distanza tra una stagionatura e l'altra.

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