Latteria Agricola S. Pietro Società Agricola Coop.va

À Goito, dans la campagne mantouane, la Latteria Agricola S. Pietro est une coopérative fromagère qui produit du Grana Padano DOP, une dénomination dont la zone protégée s'étend sur plus de trois mille quatre cents communes du nord de l'Italie. L'établissement collecte le lait de vache local et le transforme en meules de vingt-quatre à quarante kilos par cuisson lente et maturation contrôlée, selon une méthode où la variable décisive reste le temps. La structure coopérative n'est pas un détail organisationnel mais le sens même du produit : derrière chaque meule se trouve le patrimoine collectif de la fabrication fromagère de la Vallée du Pô, où l'apport partagé du lait devient un fromage à pâte dure. Les visiteurs peuvent suivre chaque phase de la fabrication et déguster le Grana à différents stades d'affinage, du « mezzana » à l'« invecchiata », saisissant comment le caractère évolue avec les mois. Ceux qui passent par Goito peuvent donc réserver une visite et conclure le parcours par une dégustation comparative, mesurant au palais la différence entre un affinage et un autre.

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