Latteria Agricola S. Pietro Società Agricola Coop.va

En Goito, en la campiña mantuana, la Latteria Agricola S. Pietro es una cooperativa quesera que produce Grana Padano DOP, denominación cuya zona protegida supera los tres mil cuatrocientos municipios del norte de Italia. La planta recoge la leche bovina local y la transforma en piezas de veinticuatro a cuarenta kilos mediante cocción lenta y maduración controlada, según un método en el que la variable decisiva sigue siendo el tiempo. La estructura cooperativa no es un detalle organizativo, sino el sentido mismo del producto: detrás de cada pieza se encuentra el patrimonio colectivo de la elaboración de queso de la Valle del Po, donde la entrega compartida de la leche se convierte en queso de pasta dura. Los visitantes pueden seguir cada fase de la elaboración y degustar el Grana en diferentes maduraciones, desde la 'mezzana' hasta la 'invecchiata', percibiendo cómo el carácter cambia con los meses. Quien pase por Goito puede, por tanto, reservar la visita y cerrar el recorrido con una degustación comparada, midiendo en el paladar la distancia entre una maduración y otra.

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