LATTERIA BIZ E FIGLI SRL

In Chiarano, in der Provinz Treviso, produziert Latteria Biz e Figli den Montasio DOP in zylindrischer Form mit handwerklicher Präzision. Jeder Laib reift mindestens sechzig Tage, bis er eine kompakte und bröselige Textur erhält. Die Käserei pflegt eine venezianische Tradition, die von wohlüberlegten Handgriffen geprägt ist, bei denen die Ruhezeit ebenso integraler Bestandteil des Ergebnisses ist wie die Wahl der Milch. Einige Laibe nehmen einen anderen Weg: In ausgewählten Rotweinen verfeinert, entwickeln sie eine violette Rinde und eine intensiv schuppige Textur, die das Spektrum der Denomination erweitert. Um den Montasio herum dreht sich ein breites Sortiment – frisch, gereift und verfeinert – jedes für einen bestimmten Verwendungszweck gedacht, vom Reiben über Reisgerichten bis hin zu Tischflocken. Es ist ein Katalog, der mehr auf Verwendungszwecke als auf Präsentation abzielt, wo jeder Käse eine klare Bestimmung hat. Die Käserei empfängt Besucher zu Verkostungen und Besichtigungen: Wer durch Chiarano kommt, kann die verschiedenen Reifegrade nebeneinander probieren und erleben, wie eine einzige DOP je nach Veredelung ihren Charakter ändert.

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