LATTERIA BIZ E FIGLI SRL

En Chiarano, en la provincia de Treviso, Latteria Biz e Figli produce Montasio DOP en forma cilíndrica con rigor artesanal, llevando cada pieza a al menos sesenta días de maduración hasta obtener una pasta compacta y friable. La quesería aprovecha una tradición véneta de gestos medidos, donde el tiempo de reposo es tan integral al resultado como la elección de la leche. Algunas hormas toman un camino diferente: afinadas en vinos tintos seleccionados, desarrollan una corteza violácea y una textura intensamente escamosa que amplía el abanico de la denominación. Alrededor del Montasio gira una amplia gama —frescos, madurados y afinados—, cada uno pensado para un uso preciso, desde rallar sobre arroces húmedos hasta lascas para la mesa. Es un catálogo que razona por usos más que por escaparate, donde cada queso tiene una destinación clara. La quesería acoge al público para degustaciones y visitas: quien pasa por Chiarano puede probar las diferentes maduraciones una junto a otra y percibir cómo una sola DOP cambia de voz según el afinamiento.

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