LATTERIA BIZ E FIGLI SRL

A Chiarano, in provincia di Treviso, Latteria Biz e Figli produce Montasio DOP in forma cilindrica con rigore artigianale, portando ogni pezza ad almeno sessanta giorni di stagionatura fino a una pasta compatta e friabile. Il caseificio mette a frutto una tradizione veneta fatta di gesti misurati, dove il tempo di riposo è parte integrante del risultato quanto la scelta del latte. Alcune forme prendono una strada diversa: affinate in vini rossi selezionati, sviluppano una crosta violacea e una texture intensamente scagliosa che allarga il ventaglio della denominazione. Attorno al Montasio ruota una gamma ampia — freschi, stagionati e affinati — ciascuno pensato per un impiego preciso, dalla grattugia sugli umidi di riso alle scaglie da tavola. È un catalogo che ragiona per usi più che per vetrina, dove ogni formaggio ha una destinazione chiara. Il caseificio accoglie il pubblico per degustazioni e visite: chi passa da Chiarano può assaggiare le diverse stagionature una accanto all'altra e cogliere come una sola DOP cambi voce a seconda dell'affinamento.

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