LATTERIA BIZ E FIGLI SRL

À Chiarano, dans la province de Trévise, la Latteria Biz e Figli produit le Montasio DOP en forme cylindrique avec une rigueur artisanale, portant chaque pièce à au moins soixante jours d'affinage pour obtenir une pâte compacte et friable. La fromagerie met à profit une tradition vénitienne faite de gestes mesurés, où le temps de repos est aussi essentiel au résultat que le choix du lait. Certaines meules prennent un chemin différent : affinées dans des vins rouges sélectionnés, elles développent une croûte violacée et une texture intensément feuilletée qui élargit l'éventail de la dénomination. Autour du Montasio s'articule une large gamme — frais, affinés et vieillis — chacun conçu pour un usage précis, de la râpe sur les risottos humides aux copeaux de table. C'est un catalogue qui raisonne par usages plutôt que par vitrine, où chaque fromage a une destination claire. La fromagerie accueille le public pour des dégustations et des visites : ceux qui passent par Chiarano peuvent goûter les différents affinages côte à côte et saisir comment une seule DOP change de voix selon son vieillissement.

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