LATTERIA BORGO CENTRO

In Fagagna, im hügeligen Friaul, haben drei Generationen der Familie Ziraldo die Latteria Borgo Centro um eine einfache Geste herum aufgebaut: die Milch des eigenen Betriebs in Käse zu verwandeln, der den Namen der Region trägt. Der Montasio DOP ist dabei die tragende Säule, eine zylindrische Form, die mindestens sechzig Tage gereift ist, mit einer kompakten Textur und einer kaum wahrnehmbaren Säure. Um diesen einzigen Ursprung herum dreht sich jedoch eine breitere Palette von Alltagsprodukten: der Käse von Fagagna aus vollständig lokaler Rohmilch, der frische Caciotta, Mozzarella, Ricotta und sogar selbstgemachtes Eis. Der Hofladen ist der Ort, an dem all dies Gestalt annimmt: Die Milch wird am selben Tag pasteurisiert und abgefüllt, die Laibe ruhen im Reifekeller, und jedes Produkt trägt die Handschrift des Mikroklimas von Fagagna und der Fütterung im Stall. Es ist eine Vorstellung von Käserei, die beim Montasio beginnt, aber nicht in ihm endet. Ein Halt im Hofladen lohnt sich, um die Produktionskette genau an dem Punkt zu sehen und zu probieren, wo Milch zu Käse wird.

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