LATTERIA BORGO CENTRO

A Fagagna, nel Friuli collinare, tre generazioni della famiglia Ziraldo hanno costruito la Latteria Borgo Centro attorno a un gesto semplice: trasformare il latte del proprio allevamento nel formaggio che porta il nome del territorio. Il Montasio DOP ne è l'asse portante, forma cilindrica stagionata almeno sessanta giorni, pasta compatta e acidità appena percettibile. Attorno all'unica origine ruota però una gamma più larga di prodotti quotidiani: il formaggio di Fagagna da latte crudo interamente locale, la caciotta fresca, la mozzarella, la ricotta e persino il gelato di produzione propria. Lo spaccio aziendale è il luogo dove tutto questo prende forma: il latte viene pastorizzato e imbottigliato in giornata, le forme riposano nella cantina di stagionatura, e ogni prodotto porta la firma del microclima di Fagagna e dell'alimentazione della stalla. È un'idea di caseificio che parte dal Montasio ma non si esaurisce in esso. Vale la sosta allo spaccio per vedere e assaggiare la filiera nel punto preciso in cui il latte diventa formaggio.

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