LATTERIA BORGO CENTRO

À Fagagna, dans les collines du Frioul, trois générations de la famille Ziraldo ont bâti la Latteria Borgo Centro autour d'un geste simple : transformer le lait de leur propre élevage en le fromage qui porte le nom du territoire. Le Montasio DOP en est l'axe principal, une forme cylindrique affinée au moins soixante jours, à la pâte compacte et à l'acidité à peine perceptible. Autour de cette origine unique s'articule cependant une gamme plus large de produits quotidiens : le fromage de Fagagna à base de lait cru entièrement local, la caciotta fraîche, la mozzarella, la ricotta et même la glace de production propre. Le magasin de la ferme est l'endroit où tout cela prend forme : le lait est pasteurisé et embouteillé le jour même, les meules reposent dans la cave d'affinage, et chaque produit porte la signature du microclimat de Fagagna et de l'alimentation de l'étable. C'est une idée de fromagerie qui part du Montasio mais ne s'y épuise pas. L'arrêt au magasin vaut le détour pour voir et goûter la filière au point précis où le lait devient fromage.

Contacts