LATTERIA BORGO CENTRO

En Fagagna, en el Friuli de las colinas, tres generaciones de la familia Ziraldo han construido la Latteria Borgo Centro en torno a un gesto sencillo: transformar la leche de su propia ganadería en el queso que lleva el nombre del territorio. El Montasio DOP es su eje principal, una horma cilíndrica madurada al menos sesenta días, con pasta compacta y acidez apenas perceptible. Sin embargo, alrededor de este único origen gira una gama más amplia de productos cotidianos: el queso de Fagagna de leche cruda íntegramente local, la caciotta fresca, la mozzarella, la ricotta e incluso el helado de producción propia. La tienda de la empresa es el lugar donde todo esto toma forma: la leche se pasteuriza y embotella en el día, las hormas reposan en la bodega de maduración, y cada producto lleva la firma del microclima de Fagagna y de la alimentación del establo. Es una idea de quesería que parte del Montasio pero no se agota en él. Merece la pena detenerse en la tienda para ver y probar la cadena de producción en el punto preciso en que la leche se convierte en queso.

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