Latteria Casaticese Societa' Agricola Coop.va

Die Latteria Casaticese Società Agricola Coop.va sammelt und verarbeitet Milch in einem riesigen Gebiet – 3.431 Gemeinden – um den Grana Padano DOP herzustellen, den gekochten Hartkäse, der die Käsetradition Norditaliens zusammenfasst. Es ist die einzige Denomination der Genossenschaft, aber sie reicht aus, um ihr Handwerk zu definieren: der Kessel, das Kochen des Bruchs, dann das lange Warten. Jeder Laib wiegt zwischen 24 und 40 Kilogramm und durchläuft eine langsame Reifung, die seine Komplexität und die typische kristalline Struktur aufbaut. Hinter dem Ergebnis steht die genossenschaftliche Logik: mehrere Mitglieder, die Kompetenzen und Milch bündeln, um ein kohärentes Produkt zu erzielen, das sowohl zum Reiben als auch für eine Käseplatte geeignet ist. Die Käserei ist nicht für Besuche geöffnet und arbeitet in der kollektiven Dimension, die diesen Käse zu einem Pfeiler der padanischen Tafeln gemacht hat, wo die Geduld der Reifung ebenso viel zählt wie die Qualität des Ausgangsrohstoffs.

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