Latteria Casaticese Societa' Agricola Coop.va

Latteria Casaticese Società Agricola Coop.va recoge y transforma la leche dentro de una zona vastísima —3.431 municipios— para dar forma al Grana Padano DOP, el queso de pasta cocida que resume la vocación quesera del Norte de Italia. Es la única denominación de la cooperativa, pero suficiente para definir su oficio: la caldera, la cocción de la cuajada, luego la larga espera. Cada horma pesa entre 24 y 40 kilos y atraviesa una maduración lenta que construye su complejidad y su típica estructura cristalina. Detrás del resultado está la lógica cooperativa: múltiples socios que comparten conocimientos y leche para lograr un producto coherente, tan apto para rallar como para una tabla de quesos. No abierta a visitas, la quesería trabaja en la dimensión colectiva que ha hecho de este queso un pilar de las mesas padanas, donde la paciencia del envejecimiento vale tanto como la calidad de la materia prima de partida.

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