Latteria Casaticese Societa' Agricola Coop.va

La Latteria Casaticese Società Agricola Coop.va collecte et transforme le lait dans une zone très vaste — 3 431 communes — pour donner forme au Grana Padano DOP, le fromage à pâte cuite qui résume la vocation fromagère du Nord de l'Italie. C'est la seule dénomination de la coopérative, mais elle suffit à définir son métier : la chaudière, la cuisson du caillé, puis la longue attente. Chaque meule pèse entre 24 et 40 kilos et traverse une maturation lente qui en construit la complexité et la structure cristalline typique. Derrière le résultat, il y a la logique coopérative : plusieurs associés qui mettent en commun leurs compétences et leur lait pour aboutir à un produit cohérent, aussi bien adapté à la râpe qu'à un plateau. Non ouverte aux visites, la laiterie travaille dans la dimension collective qui a fait de ce fromage un pilier des tables padanes, où la patience du vieillissement vaut autant que la qualité de la matière première de départ.

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