Latteria Casaticese Societa' Agricola Coop.va

Latteria Casaticese Società Agricola Coop.va raccoglie e trasforma il latte all'interno di una zona vastissima—3.431 comuni—per dare forma al Grana Padano DOP, il formaggio a pasta cotta che riassume la vocazione casearia del Nord Italia. È l'unica denominazione della cooperativa, ma basta a definirne il mestiere: la caldaia, la cottura della cagliata, poi la lunga attesa. Ogni forma pesa tra i 24 e i 40 chili e attraversa una maturazione lenta che ne costruisce la complessità e la tipica struttura cristallina. Dietro il risultato c'è la logica cooperativa: più soci che mettono in comune competenze e latte per arrivare a un prodotto coerente, tanto adatto alla grattugia quanto a un tagliere. Non aperta alle visite, la latteria lavora nella dimensione collettiva che ha reso questo formaggio un pilastro delle tavole padane, dove la pazienza dell'invecchiamento vale quanto la qualità della materia prima di partenza.

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