LATTERIA & CASEIFICIO MORO SRL

In Motta di Livenza verarbeitet die Latteria & Caseificio Moro den Montasio DOP innerhalb des geschützten Gebiets von 369 venezianischen Gemeinden. Die Laibe sind zylindrisch, aus reiner Kuhmilch und werden mindestens sechzig Tage gereift: ausreichend Zeit, damit sich die Masse verdichtet und jene leicht pikante Kristallinität zum Vorschein kommt, die den reifen Käse kennzeichnet. Um das Produkt herum agiert eine Struktur von industriellem Ausmaß. Die Milch stammt von einem Netzwerk aus über zwanzig italienischen landwirtschaftlichen Betrieben und zehn ausländischen Lieferanten, während kontinuierliche Investitionen in Käsereitechnologien eine Distribution unterstützen, die mehr als vierhundert Kunden aus Einzelhandel, Industrie und Horeca in Italien und im Ausland erreicht. Es ist ein weniger pastorales, sondern eher logistisches Porträt der Denomination: der Montasio als kodifiziertes Produkt, das große Mengen bewältigt, ohne die Vorgaben des Reglements zu verlassen, und dabei die Handschrift des Territoriums und die Anforderungen einer ausgedehnten Lieferkette vereint.

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