LATTERIA & CASEIFICIO MORO SRL

À Motta di Livenza, la Latteria & Caseificio Moro élabore le Montasio DOP au sein de l'aire protégée de 369 communes vénitiennes. Les meules sont cylindriques, de pur lait de vache, soumises à un affinage minimum de soixante jours : le temps suffisant pour que la pâte se compacte et qu'apparaisse cette pointe de cristallinité légèrement piquante qui signale le fromage mature. Autour du produit s'articule une structure à l'échelle industrielle. Le lait provient d'un réseau de plus de vingt exploitations agricoles italiennes et de dix fournisseurs étrangers, tandis que l'investissement continu dans les technologies fromagères soutient une distribution qui touche plus de quatre cents clients parmi le commerce de détail, l'industrie et l'Horeca, en Italie et à l'étranger. C'est un portrait moins pastoral et plus logistique de l'appellation : le Montasio comme produit codifié qui supporte de grands volumes sans déroger aux règles du cahier des charges, conciliant la signature du territoire et les exigences d'une filière étendue.

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